# Planta de Referência e Equipamentos

## Premissas da planta canônica (v1.0)

- Ponto de rua em bairro residencial, 70–110 m², pé-direito ≥ 3 m.
- Capacidade projetada: 600–900 kg de pão/semana, 7–12 cooperados em 2 turnos.
- Conformidade: RDC 216 (fluxo unidirecional sujo→limpo, sem cruzamento entre recebimento e expedição), código sanitário municipal, acessibilidade NBR 9050.

## Layout de referência (90 m²)

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┌───────────────────────────────────────────────┐
│  RECEBIMENTO │ ESTOQUE SECO │ CÂMARA/GELADEIRAS │   ← fundos (acesso de serviço)
│   (6 m²)     │   (8 m²)     │      (6 m²)       │
├──────────────┴──────┬───────┴───────────────────┤
│   PRODUÇÃO (32 m²)  │  HIGIENIZAÇÃO (6 m²)      │
│  masseira→divisora→ │  (pia dupla, POP 1)       │
│  modelagem→fermenta-│───────────────────────────┤
│  ção→FORNO          │  VESTIÁRIO/WC FUNC (5 m²) │
├─────────────────────┴───────────────────────────┤
│  BALCÃO/VITRINE (12 m²)  │  ÁREA DE CAFÉ (12 m²)│   ← frente (rua)
│  PDV                     │  mesas, mural do bairro│
│                          │  WC clientes (3 m²)   │
└───────────────────────────────────────────────┘
Fluxo de insumos: fundos → estoque → produção → vitrine (unidirecional)
Fluxo de pessoas: vestiário → higienização → produção
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A área de café não é decorativa: no modelo de viabilidade ela responde por ~20% da margem e é o espaço de vínculo com o bairro (S4 local: é ali que a cooperativa escuta seu ambiente).

## Adaptações previstas

- **60 m² (mínimo viável):** elimina área de café, vitrine para rua, produção 24 m². Capacidade cai ~35%; ver impacto em `05-financas/cof-aberta.md`.
- **Cozinha comunitária/CEU/escola cedida:** variante documentada por implantações em equipamentos públicos; exige termo de cessão de uso — modelo em anexo.
- Toda adaptação estrutural relevante vira variante pública da planta (protocolo em `07-rede/protocolo-variantes.md`).

## Equipamentos (dimensionados para 90 m², 2 turnos)

| Equipamento | Espec. mínima | Qtde | Faixa de preço (nova, R$) | Observação |
|---|---|---|---|---|
| Forno turbo/lastro combinado | 10 esteiras / 4 câmaras | 1 | 25.000–45.000 | Maior CAPEX; usado reduz 40–50% |
| Masseira espiral | 25 kg de massa | 1 | 8.000–14.000 | |
| Divisora de pães | 30 partes | 1 | 3.000–6.000 | |
| Modeladora | — | 1 | 4.000–7.000 | Opcional no início |
| Câmara de fermentação | 20 esteiras | 1 | 6.000–10.000 | Pode ser construída (variante open hardware, CERN-OHL) |
| Refrigeração (câmara/geladeiras) | 800 L total | 2 | 8.000–12.000 | |
| Balcão vitrine + PDV | — | 1 | 6.000–10.000 | PDV: qualquer PC + impressora térmica (ver `04-software`) |
| Utensílios, assadeiras, EPI | — | — | 5.000–8.000 | |
| **Total de referência** | | | **65.000–112.000** | usado/misto: **~45.000–70.000** |

A lista completa com especificações técnicas e critérios de compra de usados está em `equipamentos-detalhe.csv`. Manutenção preventiva: cronograma no módulo `manutencao` do software, financiada pelo Fundo Indivisível (10% das sobras) — a causa nº 1 de morte de padarias cooperativas é forno parado sem caixa para conserto.